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山西餐饮市场趋向大众消费

2024-06-19 来源:曲趣美食

  十月份已经近尾声,今年的 “十一”黄金周让餐饮市场本就出现的市场分化更为明显:大众餐饮更显强势,“接地气”成为主要特点,高端餐饮也将重心转向家宴市场。大多数高端餐饮企业在 “十一”期间都针对家宴市场推出了不同套餐,另外推出的网络团购套餐,也以 “好吃、不贵”的特点吸引消费者。

  今年以来,山西餐饮向大众化方向发展趋势明显,市场结构和商业模式发生了深刻变化,切实走出了亲民路线。观念转变,餐饮企业开始摆脱对公务消费、团体消费的依赖心态,把大众化餐饮作为市场转型的重点方向。产品更新,引深“晋人晋菜晋味道”活动,推出特色晋菜,打造晋菜品牌。方法创新,加强团购、外卖、微信支付、刷卡消费等社交媒体和第三方平台应用,用电子商务营销模式推动传统餐饮业向现代服务业的转变。服务创优,制定餐饮业消费节约服务规范,积极引导消费者节约用餐,绿色消费。

  从一季度数据来看,山西省餐饮业实现零售额94.73亿元,同比增长7.8%。其中,以高端为代表的限额以上餐饮业实现零售额16.5亿元,同比下降14.8%,以大众餐饮为代表的限额以下餐饮业发展态势良好,实现零售额78.2亿元,增长14.2%。

  据监测数据显示,一季度山西省餐饮业样本企业经营收入为6127.7万元,同比降低28%。 而限额以下餐饮业的增长势头,也反映了餐饮企业观念在发生转变。餐饮企业目前正在摆脱对公务消费、团体消费的依赖,把大众化餐饮作为市场转型重点方向。

  近日,省商务厅下发了关于加快发展大众化餐饮的实施意见,力争用5年左右时间,在我省基本形成布局合理、结构优化、功能齐备、制度完善、竞争有序的大众化餐饮服务体系,大众化餐饮占餐饮市场的比重提高到85%以上,总体发展水平与人民群众餐饮消费需求基本相适应。届时,家常菜、大排档将成为我省餐饮业的 “主力军”。

  按照实施意见,山西省鼓励高端餐饮企业转变观念,引导餐饮企业开展连锁经营,在小区、学校、商圈等人口聚集区发展便民大众餐饮经营网点。参照太原食品街发展模式,发挥区域特色,鼓励省内有条件的中心城市建设美食街和餐饮集聚区。保持高中低餐饮服务合理比例,降低人均消费标准,扩大大众化餐饮市场规模。

  同时还鼓励引导餐饮企业发展与早餐、快餐、团餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、外卖送餐、美食广场、食街排档、农家乐、商务餐饮、婚寿宴、家庭聚餐、旅游团餐、老年人餐、中小学生餐、病人餐等细分市场相适应的业态,开发中低档家常菜肴和特色晋菜、山西面食,丰富大众化餐饮产品,满足不同层次的大众化餐饮需求。并鼓励餐饮企业发展线上预订、营销、团购、外卖、支付、餐厅索引和评价服务等。

  除了引导发展外,山西省还将对大众化餐饮骨干企业经营网点增设、中央厨房建设、美食街和餐饮集聚区建设、山西面食和特色晋菜开发,厨师技术人员培训、节约消费奖励、开展国际交流和走出去发展等予以政策支持。加大对餐饮企业资金、用地、税收、价格、用工等方面的支持力度。

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