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凌源烧鸡

2024-06-16 来源:曲趣美食

  凌源烧鸡亦称熏鸡,在加工过程中有独特的工艺程序,系选用肥白条鸡入锅中煮制,加各种调料,适度掌握火候,反复翻动,使煮好鸡肉表里熟透,然后放在熏笼内加工熏制。

  成品讲究肉熟透,表皮呈紫红色,咸淡适度,表里如一,气味芬芳,口感极佳,烧鸡外型美观,鸡头回扭,口衔一翅,双足后折插入腹腔,达到色味香形具臻佳妙。县城以小西街高姓制作最佳,三代经营已有数十年历史。

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辽宁凌源特产:凌源烧鸡

凌源烧鸡亦称熏鸡,在加工过程中有独特的工艺程序,系选用肥白条鸡入锅中煮制,加各种调料,适度掌握火候,反复翻动,使煮好鸡肉表里熟透,然后放在熏笼内加工熏制,烧鸡外型美观,鸡头回扭,口衔一翅,双足后折插入腹腔,达到色味香形具臻佳妙。凌源烧鸡有什么营养价值?烧鸡外观饱满,颜色呈枣红色,光亮...

如何制作一份营养丰富的凌源烧鸡?

营养搭配:在炖煮过程中,可以根据个人口味和营养需求添加一些食材,如红枣、枸杞、党参等中药材,既能增加营养价值,又能提升菜肴的滋补效果。出锅装盘:将烧好的鸡肉和蔬菜摆放在盘中,淋上浓稠的汤汁,撒上葱花或香菜点缀,一份色香味俱全的凌源烧鸡就完成了。注意事项:炖煮时要保持小火,使鸡肉...

凌源烧鸡有什么具体的做法?

将冲凉的鸡放入调味汁中,用小火慢炖,让鸡肉充分吸收调味汁的味道,炖制约40分钟至1小时,期间可以翻动鸡身,使其受热均匀。当鸡肉炖至入味,汤汁浓稠时,即可关火。将烧鸡取出放在盘子中,剩下的调味汁可以继续煮沸后勾芡,淋在烧鸡上增加风味。最后,将烧好的凌源烧鸡摆放在盘中,可以根据个人喜好...

制作凌源烧鸡时有什么讲究?

1.选材讲究:制作凌源烧鸡的鸡必须是土鸡,因为土鸡的肉质鲜美、口感好,而且营养价值高。一般来说,选用1.5公斤左右的母鸡最为合适。此外,还需要选用一些优质的调料,如生抽、老抽、料酒、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮等,以增加菜肴的香气和口感。2.宰杀处理:在宰杀鸡时,要确保鸡血放尽,以保证鸡...

凌源烧鸡需要哪些制作工序才能烹饪完成?

凌源烧鸡是中国辽宁省朝阳市凌源市的一道传统特色菜品,以其色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。这道菜的制作工序较为复杂,需要精心准备和烹饪才能完成。以下是凌源烧鸡的主要制作工序:选材:选择质量上乘的三黄鸡(即黄羽、黄皮、黄脚的土鸡),体重一般在1.5公斤左右,肉质鲜嫩,口感最佳。宰杀和...

凌源烧鸡的制作方式中有哪些特别的步骤?

挂糊:凌源烧鸡的一个特色步骤是挂糊。将面粉、淀粉和适量的水调和成糊状,均匀涂抹在鸡肉表面。这一步可以帮助形成烧鸡外皮的酥脆感。炸制:将挂好糊的鸡肉放入已经加热至适当温度的油锅中,快速炸至表皮金黄酥脆。炸制过程中要注意火候,以免糊皮炸焦或者鸡肉内部不熟。烹调:炸好的鸡肉取出沥油后,...

凌源烧鸡有什么特别的烹饪方式?

凌源烧鸡的烹饪过程大致可以分为以下几个步骤:选材:凌源烧鸡通常选用当地的散养三黄鸡(黄羽、黄皮、黄脚爪)作为主要原料,这种鸡肉质紧实,口感更佳。准备工作:将鸡宰杀后,去毛和内脏,清洗干净。然后根据鸡的大小和形状进行适当的切割,以便更好地入味和烹饪。腌制:用盐、料酒、姜片、葱段、八角...

如何在家做出营养价值极高的凌源烧鸡?

凌源烧鸡是一道传统的中式美食,以其鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名。在家制作凌源烧鸡,不仅可以享受到美味,还能确保食材的新鲜和健康。以下是在家制作营养价值极高的凌源烧鸡的步骤:准备食材:(1) 1只整鸡(约1.5公斤,最好选用土鸡或走地鸡,肉质更加紧实,营养价值更高)(2) 适量的葱、姜...

凌源烧鸡适合怎样的烹饪方法?

首先,选材是制作凌源烧鸡的关键。要选择质量上乘的三黄鸡(即黄羽、黄皮、黄脚的鸡),这种鸡肉质细嫩,味道鲜美。鸡的重量一般以1.5公斤左右为宜,这样的鸡大小适中,便于烹饪和入味。接下来是宰杀和处理。将鸡宰杀后,去除内脏,清洗干净,特别是鸡皮上的杂毛要处理干净,以保持成品的美观。然后,...

有哪些制作方法可以提升凌源烧鸡的口感?

出锅处理:烧鸡烹饪完成后,可以适当切块,搭配蘸料食用,如甜面酱、蒜泥、辣椒酱等,这样可以进一步提升口感。注意细节:在烹饪过程中,要注意火候的掌握,以及翻转鸡肉的频率,确保鸡肉受热均匀,避免局部过熟或未熟。通过以上步骤,可以大大提升凌源烧鸡的口感,使其外皮酥脆,内肉鲜嫩多汁,香气扑鼻。烹饪...

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