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巴公烧大葱

2024-06-16 来源:曲趣美食
巴公镇盛产大葱,这里产的大葱个大、葱白长,肉厚皮嫩、质地细密,被称作“巴公大葱”,是晋城的特产。 相传慈禧太后西逃时路经泽州,当地官员隆重设宴招待。但在开宴时,厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸,厨师急中生智,马上把菜案上的巴公大葱拿来一把,几刀切碎,烧成一道菜,端了上去,叫做烧大葱。谁知慈禧品尝后,赞不绝口。因而,巴公烧大葱成为当地的一道名菜。
口感香软不腻,一直流传至今。这里的人宴请宾客招待亲友都喜欢来一道“巴公烧大葱”。
把大葱切成段,只取葱白,过一遍热水,去去葱本身的呛味,然后倒进油锅里炸,要大火热油,放进去别急的动,这时候葱容易散,一定要等葱都定型再捞出来放好,选取上好的里脊肉切丝,加上姜丝蒜末放入油锅里炒,少放点料酒,加盐加酱油翻炒出锅,这时候把炸好的葱段和肉放到一起摆好开始蒸,蒸是为了出味,把大葱的香味蒸出来和肉味混合,蒸好后放在盘里,大葱这种和姜蒜一样普通辅料就华丽转身变成了一道佳肴的主角,呈现在我们的眼前。
烧好的葱吃起来脆的很,咬一口葱香弥漫,肉因为和大葱一起蒸也感染了葱香不再有原来的油腻,整道菜恰到好处。
“烧大葱”不仅味道鲜美,且由于葱含有蛋白质、维生素A等物质,大葱中所含的“烯丙基硫醚”能刺激胃液的分泌,还可以增进食欲。同时常吃大葱对感冒、风寒、头痛疾病等有较好的治疗作用。   

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巴公烧大葱属于哪里的特产

这里的人宴请宾客招待亲友都喜欢来一道“巴公烧大葱”。把大葱切成段,只取葱白,过一遍热水,去去葱本身的呛味,然后倒进油锅里炸,要大火热油,放进去别急的动,这时候葱容易散,一定要等葱都定型再捞出来放好,选取上好的里脊肉切丝,加上姜丝蒜末放入油锅里炒,少放点料酒,加盐加酱油翻炒出...

巴公大葱的历史渊源

山西省晋城市泽州县巴公镇的“巴公大葱”是山西省早期四大著名土特产之一,有着悠久的历史。相传慈禧太后西逃时路经晋城,当地官员设宴款待,上菜时发现少了一道菜,急的人们满头冒汗,厨师临时急中生智用大葱及肉丝烧了一道菜,取名烧大萄,慈禧吃后连连夸奖,这道菜便流传了下来。巴公大葱即被赋予了...

求山西晋城小吃!!

要说晋城小吃最多的地方,就是步行街了。也不难找,用导航的话只需要找圣亚广场就可以。步行街最北边有一条小巷子(酸辣粉馆旁边),里面都是晋城当地的食物,不想走远的话可以在那试一试。不过,地道的晋城的地方特色小吃都不是很集中。在西环路上有一家饭店的 猪头肉 特别香。还有晋城最著名的...

巴公大葱最早的传说

巴公大葱,不是巴公地区种植的大葱都是传统中的巴公大葱,原村东天齐庙北一片,现影剧院占用处,连接西后河一片,现双丰园,还有一处叫老葱地,详细内容请阅巴公葱、巴公龙,为什么于别不同呢!这也是天意,种子虽然一样,土质、地理位置、光照还是有区别的。巴公村最早叫龙后村,南河叫小龙河,村南...

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1、晋城烧大葱 相传慈禧太后西逃时路经泽州,当地官员隆重设宴招待。但在开宴时,厨师发现慌乱之中少做了一道菜。厨师急中生智,马上把菜案上的巴公大葱拿来一把,几刀切碎,烧成一道菜,端了上去,叫做烧大葱。谁知慈禧品尝后,认为满桌菜中数这道菜最有味道。2、晋城炒凉粉 炒凉粉是晋城民间传统...

运城晋城的美食名称

2、巴公烧大葱:巴公镇盛产大葱,特点是个大、辣烈、香浓、质地细密、肉厚心实,称作巴公大葱。3、晋城炒凉粉:炒凉粉是晋城民间传统风味小吃,至今已有100多年的历史。将凉粉切成长宽各3到4厘米,厚约1厘米的方块,再在锅内放少量食油,烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入,加盖,...

巴公大葱的品质特点

“巴公大葱”是巴公镇的一种地产名产,据传用其烧制的小菜曾受到慈禧太后的赞赏。“巴公大葱”是巴公镇广大农民长期选育的品种独特的地方品种,植株高、白颈长、根颈肥、产量高。其主要特点是个大、味浓、崩花多、耐贮存。个大。这种葱每株重300--500克左右,收获时株高近1米,葱白60公分,头部...

泽州县美食

4、巴公烧大葱:距离大阳镇20公里的巴公镇盛产大葱,这种大葱个大、香浓、辣烈、肉厚心实、质地细密,被称作“巴公大葱”是晋城的特产。5、馔面:是山西省晋城市泽州县大阳镇的一种流传很久的传统面食,深受大家的喜爱,相传馔面源于周朝,原本是宫廷美食,后流传到民间,成为百姓人家办喜事,用来招待客人...

晋城传统风味小吃

巴公烧大葱:用瘦猪肉丝或羊肉及大葱加佐料烧制。制作时先将巴公大葱葱白切段8--10厘米,用开水煮熟,油炸,再过水,捞出去水备用,取一碗在碗中放入少量虾皮,把烧好的葱段放入碗底及碗周边,中间放入炒好的肉丝,肉丝上撒少量的白糖,放入蒸锅蒸后扣到盘中,浇上少量烧葱原汁即可食用。炒凉粉儿:...

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1. 传颂于世的晋城名菜烧大葱,源于一段历史故事。据说在慈禧太后西逃途中抵达泽州,地方官员为她筹备了一场盛宴。宴会即将开始时,厨师发现竟然遗漏了一道菜。应急之下,厨师将巴公大葱切碎烹饪,制成了一道新菜,此菜便是后来深受慈禧喜爱的烧大葱。2. 晋城的传统小吃炒凉粉,承载着逾百年的风味传承。

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