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红面擦尖

2024-06-16 来源:曲趣美食
擦尖又叫抿尖、擦圪蚪,是以制作工艺和外形形状命名的。
擦,动词,一种以收掌根部把面团在铁质带网眼的擦床上向前推行、而漏入沸水中一段一段面条的面食制作方法。
尖,名词,小而前的部分。
红面,就是高粱面。
红面擦尖实际上是高粱面和白面的混合,大概1:1,高粱面没有黏性需要调入白面,但只能形成一小段一小段的,不可能形成长长的面条。

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山西面食红面擦尖的制作方法是什么?

山西面食红面擦尖(擦蝌蚪)的制作方法:一、食材:【原材料】:小麦面粉150克、高粱面粉150克、温清水 【制作工具】:擦床(如果没有,可以用孔眼大一点的擦丝器也能制作如旁边的不锈钢擦丝器)。二、面团1、小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里。2、用筷子把两种面粉搅拌均匀。3、分次一点...

红面擦尖是什么

红面擦尖 原料:高梁面粉、白面粉、水。 制作方法: 1、将等量的红面与白面放入盆中,加入约面粉总和6成左右的水,将其和成水调面团备用。  2、锅中加入适量的水烧沸,将擦尖擦子架在锅边上,然后一手扶住擦子,一手抓起适量的面团用力向锅中擦下,擦完一块面后,再取一块面用同样的方法加工...

分享山西杂粮红面做法

不过红面擦尖还是需要把面和得稍微硬一点的,和饺子面比也要硬一点点。和好面,不需要醒发,就可以直接用擦床擦面了。拿起一块面团,用右手的手掌用力推搓,就像我们平时擦萝卜丝一样。擦完了面团,再用胡萝卜或者土豆继续擦一下,这是为了把擦床里没有出来的面给顶出来,方便清洗。擦尖的面煮出...

山西面食红面擦尖,应该怎么和面?

高手剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,用筷子沿盘边剔面,筋软爽口,易于消化。准备适量的面粉,加入一些盐,之后少量多次地往面粉中添加清水,一边添加一边顺着一个方向搅拌,直到面粉变成稀软光滑的面团,之后将面团用保鲜膜封住,醒上30分钟左右。剔尖有白面也有红面的,红面就是高粱面做的,颜色发黑...

红面擦尖是什么面

红面擦尖是一种流行于四川地区的地方特色面食,也被称为“酸辣面”或“酸水面”。它由细面条和特制的辣椒油以及调料制成,味道酸辣可口,非常适合炎热的夏季食用。制作红面擦尖的面条需要经过精细的揉面、擀压、切条等步骤,使得面条既细又软,非常适合在沸水中煮熟后食用。而特制...

擦尖面的做法

擦尖面在和面过程中水要适量,面要偏软,要充分醒面。和面 将面揪一块置于擦床上,在旁边准备一小碗水,擦制过程中蘸水可以防止面与擦床粘住。擦面 用手掌用力向下挤压,面会通过刀口直接下入沸水中。擦制 出锅的白面擦尖形似一个个小蝌蚪,可爱至极。擦尖面 红面擦尖是粗粮细作的精品。红面擦...

山西长治壶关县知名特产有哪些

4.红面擦尖红面擦尖是一道非常传统的小吃,它主要采用的是高粱面粉和白面粉加水和成面团,接下来就是,在锅中加入适量是水烧开,把特制的工具架在锅上,把面团在工具上来回擦,擦好的面块就直接掉入到了锅中,煮熟后就可以捞出食用了。颜色漂亮,口感劲道有韧性,而且它还抗饿,饱腹,开胃的效果呢...

擦面和面软还是硬

较软为宜。家庭制作扯面和面是建议面粉和水的比例在3:1.5左右最好,不同面粉吸水力不同,适当慢慢加水。面和好后如果偏硬,可以盖上较湿润的的茶巾醒面十五分钟左右,等待面粉充分吸收水分后,戳一戳面团感觉变柔软后可以继续制作。注意不要将面团和的过于软,这样扯面时反而面易断。

一部惨不忍睹的纪录片

你知道有一种面食叫“红面擦尖”吗?红面,就是高粱面;擦尖,就是把高粱面和成面团,在专用的擦子上擦到锅中的沸水里。因为煮熟后形状尖尖的,所以名叫擦尖。就是这样一个食物的名字,也是花样百出,擦尖变成了“擦煎”。不过这还不算离谱的,更离谱的是到后面介绍“剔尖”的时候,一会儿叫“替...

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