厨房怎么保持清洁卫生

厨房怎么保持清洁卫生

厨房卫生检查清单

厨房中的卫生通常是一个死角，为了我们自身的营养与健康，应注意以下几点：

1.照明设备

在所有的厨房里必须要有足够的照明。自然光线不象人造光源那样容易使人眼睛疲劳，因此窗户必须开阔。人造光源当然也是经常需要的，而且必须有足够的亮度似防止在加工食品时发生事故，灯光应避免阴影，以便使所有污物能很快地发现，从而使整个厨房打扫得非常洁净。

2.通风设备

厨房里装备足够的通风设备是非常重要的，原因有二：

为了排除烹饪时散发出来的气味、蒸汽和油烟等等。在大饭店的厨房里，抽风

机的排气风扇通常安装在炉灶的上方。这些设备必须保持清洁，上面不得沾满油脂和污物。因为这些油污会影响排气风扇的效能，还可能使这些污物落在食物上。为了通风而打开的窗户必须装有纱窗，以防昆虫和小鸟飞入。

为了降低厨房的温度和湿度。因为饱含热蒸气厨房的温度和湿度是细菌生长的

理想条件。

3.地板和墙壁

任何人在设计厨房时都希望使用结实耐磨、容易清洗的材料建造地板和壁墙。这种材料应是不吸水，又不会被食品残渣污染的，如油脂、食盐和果酸等腐蚀。这些材料的表面应无破损和裂缝，以免藏污纳垢和滋生细菌。地板和墙壁的接合处也必须严丝合缝。

4.工作面

最后一个任务是工作面必须用结实耐用、容易洗净的材料制成。这类材料同样要求不吸水，又不会为食品残余物所腐蚀。不锈钢或硬质塑料是最常用的材料。不要采用木制工作面，因为木质面很容易被污染，而且又不便于洗净。硬木一直用来作切菜板，但使用硬质塑料板或压缩橡胶板则更为优越。制备生食物和熟食物须使用不同的切菜板，这样就不会发生交叉污染。任何一个工作面，如发生碎裂、裂缝、划痕很深应及时更换，因为破损的工作面会藏匿食物残渣和细菌。

5.废弃物

食品废弃物是细菌生长的理想场所，如不采取严密措施将会引来苍蝇、老鼠和其他各种害虫，从而将细菌传播到厨房的新鲜食物上。在厨房里处理垃圾也能通过手或工作服把细菌传播到食物上。因此，处理垃圾后必须要洗手。

留下的剩饭、加工蔬菜丢弃的菜叶菜皮，如从肉中剔出的骨头和软骨，如土豆皮，或加工其他原料时的丢弃物，都必须立即从工作区拿开，并装进衬有塑料袋的脚踏垃圾桶里或放进带脚踏启盖的纸袋中。厨房里必须有足够数量的垃圾桶，以使废弃物不必穿过厨房来运送。这些垃圾桶决不容许装得过满，即使一天完了没有装满也应倒空，这样细菌就没有机会在温暖的厨房里迅速繁殖。

要在厨房外边离窗户稍远的地方辟出一块专门放置垃圾桶或垃圾袋的地区，以便等候将它们运走。需要特别注意的是，桶要配有严密的顶盖，这样就不会被猫、狗扒开或被风吹开。一个没有顶盖的垃圾桶将会招引苍蝇和其他虫子、害虫、老鼠。垃圾桶周边应是圆形，以便于清洗。