吃香菇的作用和坏处禁忌

吃香菇的作用和坏处禁忌香菇——民间“山珍”

《本草纲目》载，香菇“益气、不饥、治风破血”，具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能。

【营养价值】

香菇又称为香蕈、香菌、冬菇。香菇是我国著名食用菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，在民间素有“山珍”之称，被誉为“蘑菇皇后”。

香菇性平、微凉，味甘，归肝经。其水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，可以延缓衰老；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

【饮食宜忌】

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

5.患有皮肤病而又正服用中药者，最好不要吃香菇；痛风患者最好不要吃香菇，尤其在急性发作期间。

【健康食谱】

卤汁香菇

原料：香菇（鲜）250克，精盐2克，酱油3克，八角2克，味精1克，白砂糖2克，香油50克

制法:1.将水发香菇洗净，去蒂，挤去水，放入碗内，倒入鲜汤，入笼蒸透取出。

2.炒锅置中火上，倒入蒸透的香菇和汤汁，加酱油、白砂糖、精盐、八角卤入味，待汤汁收稠时，加入味精，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

点评：棕褐色，质嫩，口味鲜香咸甜。

发菜香菇酸辣汤

原料：发菜（干）20克，辣椒（红、尖、干）200克，金针菇50克，鸡蛋70克，香菇（干）30克，红萝卜50克，榨菜50克，花生油15克，酱油3克，淀粉（玉米）10克，味精3克，盐3克，胡椒粉5克，白醋8克，香油5克，香菜10克，黑醋5克

制法:1.将发菜入水中浸20分钟，红辣椒洗净切丝，金针菇去沙根部分后洗净，蛋打散。

2.炒锅入油，先放入香菇炒香，再放入红辣椒、金针菇及其他丝料炒，然后加入素汤、酱油、盐、味精和胡椒粉滚煮2分钟，加入生粉勾芡滚起后熄火。熄火后等1分半钟再将蛋汁淋入汤汁里，并以锅铲推匀，然后全部移入汤碗，依次加入黑醋、白醋、香油和香菜，即可供食。

点评：清肠除斑，消脂降压，美容减肥。

芹菜炒香菇

原料：芹菜400克，香菇（鲜）50克，盐2克，淀粉(豌豆)10克，酱油3克，味精1克，植物油30克

制法:1.将芹菜去叶、根，洗净，剖开，切成2厘米长的段，用盐拌匀腌约10分钟，清水漂洗，滤干待用。

2.将香菇切片。醋、味精、淀粉混和后装在碗里，加水约50毫升兑成芡汁待用。

3.炒锅烧热后，倒入菜油30克，油炼至无泡沫、冒青烟时，入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋入芡汁，速炒起锅即成。

点评：平肝清热，益气和血。用于肝阳上亢引起的头痛、眩晕。可作为高血压、高脂血症、动脉硬化、神经衰弱患者的保健膳食。

香菇肉丝

原料：芦笋300克，猪肉(瘦)200克，香菇（鲜）50克，鸡蛋100克，大葱5克，姜5克，植物油25克，盐5克，淀粉(玉米)10克，香油2克

制法:1.将香菇洗净后切成丝，泡至有液体浸出，将浸出液体滤净备用。

2.将芦笋切成丝状；猪肉切成丝状，再打入鸡蛋搅拌。

3.将肉丝入锅过油后捞出，并在余油中倒入葱、姜略微翻炒一下；再放入芦笋、香菇、肉丝、盐翻炒。

4.把香菇浸出液倒入锅内略煮，然后以淀粉勾芡，最后淋上香油即可出锅。

点评：提高机体对肿瘤的免疫力，能干扰病毒和癌细胞的生长。